Тамак бышырганда жашылдан жашылдан баш тартуудан кантип кача алам?

Кайноо учурунда жашыл түстү күйгүзүүдөн сактануу үчүн:

• Сууну кайнаган температурада же ысып кетпеши үчүн температуранын температурасынан төмөн кармаңыз
• Чоң табаны колдонуп, жумурткаларды бир катмарга сактаңыз
• Суу температурага жеткенде, жылуулукту өчүрүңүз
• Жумурткаларды сууда өтө узак убакытка жол бербеңиз; Орточо өлчөмдөгү жумуртка үчүн 10-12 мүнөт жетиштүү
• жумурткаларды муздак суу менен муздак суу менен муздак суу менен муздак суусуз калтыруу

Ачкыч жумуртканы катуу кылуу үчүн жетиштүү жылуулук кошуу, бирок анчалык деле жашыл болуп калат.

Өткөрүп жатканда жумуртканын сарысын жашыл болуп турган толук химиялык процесс кандай?

Темир күкүрттүн жумуртканын жашылды жашылдыгын күйгүзүү үчүн, темир күкүрт менен реакциядан мурун пайда болот.

Алардын үстүнөн кадам таштабайлы.

Жумуртканын сарысы

Тоок жумурткасы сарысы темирдин 2,7%, эмбрион үчүн маанилүү азык заттар бар. Темирдин 95% жумуртка сарысындагы белок менен темирдин 95% человек.

Эмбрион өсө баштаганда, азыктарды алып салуу үчүн сарыга чейин кан тамырлары өсөт.

Кан бар, темирди өргүү балапанына алып келүү үчүн темир кан клеткалары бар.

Төрөлө элек балапан жумуртка ичинде кычкылтекти дем алып жатат. Кычкылтек жумуртканын кичинекей тешиктер аркылуу келет. Стандарттык тоок жумуртканын бир кычкылтек үчүн 7000ден ашык тешикке ээ.

Жумурткадан күкүрт

Биз баарыбыз күкүрт билебиз, анткени биз чириген жумурткалардын жыпар жытына жооптуу.

Жумуртка ак сары бактерияларды өлтүргөн коргоочу катмар катары сарысын айланасында отурат. Ал суу жана белокторго толгон. Жумуртканын жарымынан көбү ак түстө, күкүрт камтыган акысыз күкүрткү күрөөгө коюлган акысыз күлкүлүү күрөөгө турган белок.

Цсеинтин

Жумуртка белоктору аминокислоталардын узун чынжырлары. Тоок жумурткадагы күкүрттүн көпчүлүгү аминокислотанын прЕсурсорунун эң сонун аминокислоталык метонининде камтылган.

Адамдарда спирт ичимдиктерин сиңирүүдө цистеин ойнойт. 2020-жылы популярдуу болуп, илимпоздорду ачкан илимпоздордун жүрөк айлануусу жана баш оорулар сыяктуу алкоголдук-зордук-чаалердин симптомдорун жеңилдейт. Жумурткадагы күкүрт тамеки тарткан цатин айыктырат.

Жумуртка жылытуу

Жумуртка суук болгондо, Вителлин кабыкчасы - бул сарыга химиялык заттарды жумуртканын акынан бөлүп туруучу тоскоолдук. Бирок жумуртка бышыра баштаганда, бир нече сыйкырдуу нерсе болот.

Биринчиден, жылуулук протеиндерди чийки жумурткасында чийки жумурткасында чыгарып, бири-бири менен жаңы байланыш түзөт. Бул процесс Денатурация деп аталат жана жумуртка кайнатып жатканда жумуртка эмне үчүн оор болуп калат.

Бардык баяндама, күкүрт аминокислоталардан бошотулат. Ал суутек сульфидди, чириген жумуртка сыяктуу жыттанган газды пайда кыла баштайт. Биз ушунчалык аз бензин, же биз жумуртка жебейбиз.

Эгерде биз аны күнгө таштап кетсек, анда биз аны күнгө калтырып койсок, анда бизде газ качып кетет. Ушундай эле, суутек сульфиддери менен, жумурткадан агып кетүүгө аракет кылат. Газга баруучу жайлар жок, ошондуктан ал жумуртканын сарысына чачыратууга аракет кылат.

Жумуртканы ысып кетсеңиз, анда жогорку температурада, болбосо, болбосо, сарыттагы күчтүү фосвиттик белоктор гидролиз аркылуу түшө баштайт. PhosVitin темирге карай албайт, ал эми темир сарыга чыгат.

Темир күкүрт менен реакция

Сарыгылардан темир (Fe) сарыфурдун (ларынан) сарысы четиндеги күкүрт (дарга) жолугат, ал жерде Вителлин кабыкчасы кулап түшкөн. Химиялык реакциякара сульфы өндүрөт(FES).

Кара сульфид - бул сары сарыңыз менен аралашканда, жашыл түстө жашыл түстөгү темир сульфидасы. Акыркы натыйжа - бул сиз бышырылган жумурткада турган жашыл-кара түйүнү.

Айрым булактар ​​жашыл деп ырасташат, бирок бул табиятта болбогон жана темир жолдо болбогон туруксуз жасалма материал.

Жумуртканын сарысы жашыл бурулушун канчалык деңгээлде жогорулатат?

Жумуртканын сарысы боз-жашыл түсү үчүн тобокелчиликти күчөтөт

• Жумуртка өтө жогорку температурада бышырылат
• Жумуртка узак убакыт бою жылытылат
• Жумуртка бышырылгандан көпкө чейин сакталат
• Жумуртка сарысы жогорку деңгээлге ээ
• Сиз жумурткаларды темир табада бышырасыз

Жумуртканын чоңойгондо, жумуртканын рН деңгээли жогорулайт. Функциялар щелочтуу баалуулуктарга өтөт, көмүр кычкыл газы жумурткадан бир нече күндөн кийин. Бул сарысы темир жумуртканын күкүрт менен реакция кылган тобокелдикти күчөтөт.

Темир жумуртка жашылды буруп жаткандан кийин, аларды темир соккулда бышырбаганыңыз жакшы.

Тоок тукуму, жумуртка көлөмү, жумуртка түсү жана жумуртканын сапаты сарысактын жашыл түйүнүнө таасир этпейт.

Кыскача

Жумуртканын сарысы сарыттын боз-жашыл өңү катуу кайнатылган жумурткадан улам келип чыгат. Жылуулук жумуртканын сарысында темирди жумуртканын актарындагы күкүрт менен сезет. Натыйжада кара кара сульфиддер сары жумуртканын сарысынын үстүнө жашыл көрүнөт.

Жашыл түстүү болбогула, бул сарыга чейин темирдин чыгышына жол бербөө үчүн ачкыч. Суунун температурасын төмөндөтүп, жумуртканы жылытылгандыгын текшериңиз. Тамак бышыргандан кийин, аны муздак суу менен муздатыңыз.